1、炖煮牛肉是制作兰州牛肉拉面的关键步骤。首先，需要准备一锅热水，将切好的牛肉块放入锅中，加入适量的冷水，水量要没过牛肉。然后，将火候调至中火，慢慢加热。在水快要烧开时，会看到水面上浮起一层浮沫，这时要用漏网将浮沫捞出，以保证炖煮出的牛肉汤清澈。
2、兰州牛肉面的牛肉做法 牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒 将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。
3、将一整只牛腱子洗净，切成大块，用水浸泡2到3小时去除血水，中途换几次水。将浸泡过的肉块沥水，用食盐3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3个、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小时，也可放冰箱腌制过夜。
4、兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包。
5、总结：兰州牛肉拉面的制作方法主要包括准备材料、制作面团、制作牛骨汤、准备牛肉、制作面条、准备配菜、组合、调味等步骤。在制作过程中，需要注意面团的醒发时间、牛骨汤的炖煮时间以及面条的煮制时间，以保证面条筋道、牛肉鲜美、汤底浓郁。此外，还可以根据个人口味添加蒜泥、辣椒油等调料，增加风味。
兰州拉面起源于河南省怀庆府。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。
兰州拉面起源于河南怀庆府。清嘉庆年间，甘肃东乡人马六七从河南省怀庆府河内县苏寨村（河南博爱县月山镇境内）陈维精处学习牛肉面制作工艺后带到兰州。
兰州拉面，作为中国面食的佼佼者，享有“面食首铅镇之王”的美誉，其真正的发源地是甘肃省兰州市。 兰州拉面的历史源远流长，传说起于清朝乾隆年间。当时，兰州的小商小贩们在街头巷尾摆摊，手工制作并售卖面条，这便是兰州拉面业的雏形。
1、不管是宜宾燃面，兰州拉面，还是武汉热干面，重庆小面，上海阳春面，都是中国面食文化的精髓，经过千百年流传，手艺不断的探索和提升，味道不断的进步和改良，最后，每一种面食都有自己的独特味道和历史渊源。
2、最好吃武汉热干面，超级好吃兰州拉面和大同刀削面，一般好吃重庆小面。凑合吃上海阳春面，不凑合吃河南烩面，难吃北京炸酱面，最难吃什么鬼：阜阳格拉条。宜宾燃面里面的红油、芽菜还有肉末等都很好吃，尤其是芽菜的香气为其增色不少，其芽菜做的好的一定要炒香，拌出来才好吃。
3、您好！中国美食中的面种类繁多，其中有北京杂酱面、河南烩面、武汉热干面、镇江锅盖面、广东梅县腌面、兰州牛肉拉面、山西刀削面、陕西油泼面、重庆小面、四川担担面、延吉冷面、陕西biangbiang面、陕西臊子面、贵阳肠旺面、上海阳春面、江苏昆山奥灶面我感觉都是美味极了。
4、兰州牛肉面 被誉为“中国十大面条”的兰州牛肉拉面，是兰州最具地方特色的美食之一。兰州牛肉拉面起源于唐代，现其美誉已遍布全国甚至全球。兰州牛肉拉面以“肉烂汤鲜、面质精细”的独特风味和口感著称。
准备材料：高筋面粉、清水、食盐、牛肉、牛骨、白萝卜、香菜、蒜、辣椒油、姜片等。和面：将高筋面粉放入盆中，加入适量的食盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至面粉形成面团。面团要揉至光滑，然后盖上湿布，醒发30分钟左右。制作拉面：将醒好的面团取出，揉搓成条状，然后分割成小剂子。
将所有干性原料放在一起搅拌均匀后，加入湿性原料。将材料搅拌均匀成团。静置半小时到一小时，帮助面团出筋。反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团。搓揉产生筋度。一只手提起面团在案板上摔打面团。折叠面团，转90度。
选材：兰州拉面选用优质的高筋面粉为原料，以保证面条的弹性和口感。同时，选用新鲜的牛肉、牛骨熬制汤底，搭配各种香料，使汤底味道鲜美。和面：将面粉倒入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成面团，揉至面团表面光滑，再盖上湿布，醒发30分钟左右。
面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便）第二天取出将面团压扁擀开 表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上 边滚边擀开。
至于兰州拉面的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的特点一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
1、兰州拉面的起源可追溯到清朝，由甘肃东乡的马六七从河南怀庆府学得牛肉面技艺，后带到兰州。 在兰州，陈氏后人和回族厨人马宝仔等人对这一技艺进行了创新和改良，形成了以“一清、二白、三绿、四红、五黄”为特点的兰州牛肉面标准。
2、兰州牛肉拉面的历史可以追溯到唐代，但确切起源已难以考证。其真正的源头据说是河南省怀庆府（今河南博爱县）的清化小车牛肉老汤面，这种面条的独特之处在于其老汤，源自牛肉煮熟后冷却凝结成的胶体状肉冻，这使得牛肉面的味道更为浓郁，被誉为上乘之作。
3、兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。